Del Mercat a Taula

Primers plats

• Albergínies farcides de calamars
• Receptari de Coradella

 

Segons plats

Gnocchi alla puttanesca

Ingredients:

Per als nyoquis:

1Kg de patata

1 ou

300 g de farina de força

Un pessic de sal

Per la salsa:

500 g de tomàquet a daus o tomàquet triturat

100 g d’olives negres a rodanxes

1cs de taperes

2 grans d’all

1cs de juliverts

1 bitxo

6-8 filets d’anxoves

Oli d’oliva VE

Sal i pebre

Preparació:

Netegem bé les patates i les bullim amb la pell des d’aigua freda. Quan estiguin fetes, les pelarem i les passarem per un passapuré, perquè la patata quedi ben fina. Deixem refredar.

Un cop la patata estigui freda, afegirem la farina, una mica de sal i l’ou. Amassem la pasta ràpidament fins obtenir una massa fina i homogènia. Si fos necessari, podem afegir una mica més de farina o d’ou per aconseguir la textura desitjada.

Una vegada tenim la massa ben amassada la estirem donan-li forma de “corda”. Tallarem aquesta corda en petites porcions i cada una d’elles la tornarem a estirar fent una corda més fina. Tallarem la corda més fina en petites porcions i les deixarem reposar. Cada nyoqui ha de tenir 2 cm de llarg per un d’ample (aprox.)

Opcionalment, poder fer rodar cada nyoqui per la part posterior d’una forquilla o aixafar-los una mica per tal de donar-li la seva forma característica. Es manipularem amb una mica de farina a les mans i a la taula per tal que no se’ns enganxin. Reservem el nyoquis en un plat tapats amb un drap de cuina fins que sigui el moment de cuinar-los.

Abans, però, farem la salsa. Escalfem una paella amb una raig d’oli i sofregim les anxoves, els alls picats i el bitxo. Quan les anxoves es comencin a desfer, afegim les olives negres tallades a rodanxes i les tàperes picades. Deixem cuinar 1 minut.

Afegim el tomàquet tallat a daus i laminat de julivert picat i cuinem tota la salsa surant uns 15’ aproximadament. Salpebrem (si cal, ja que les anxoves i les taperes potser han condimentat prou la salsa ) i retirem el bitxo.

Cuinem els nyoquis en aigua abundant amb la salsa. Deixem reposar uns minuts i emplatem amb una mica de julivert picat i una mica de formatge parmesà ratllat. També els podem gratinar al forn.

Postres

COULANT DE XOCOLATA

Ingredients:

-250 grs de cobertura de xocolata o d’una xocolata 70-80 % de cacau

-220 grs. de mantega

– 70 grs. de farina sucre glacé

– 4 ous

– un sobre de levadura

Preparació:

Posarem un recipient al bany maria i hi desfarem la xocolata i la mantega. A un altre recipient batrem els ous, el sucre, la farina i la levadura. Fiquem la meitat de la xocolata sense deixar de batre i deixarem fermentar.

Untem un recipient amb mantega i hi vertim la massa amb trossets de cobertura pel mig, i ho posarem al forn durant 35 minuts a 180 graus. Quan es refredi, ho guardarem a la nevera.

Presentació:

Desmoldar al moment de portar-ho ho posarem al forn, i amb la meitat de xocolata desfeta calenta que havíem reservat, ho cobrirem, tot i acompanyant-t’ho amb una mica de salsa de vainilla i sucre glacé.